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Cosa è la celiachia?

La celiachia è un'intolleranza permanente alla gliadina, sostanza proteica contenuta nel glutine, insieme di proteine a loro volta presenti nell'avena, nell'orzo, nella segale, nel farro, nel kamut, nella spelta, nel triticale ed in altri cereali minori.
 
Un celiaco può assumere in un alimento una concentrazione massima di 20ppm di glutine, onde evitare una reazione immunitaria nell'intestino tenue.
 
Tuttavia è importante ricordare che è vero che l'unica cura per chi è affetto da celiachia è quella di escludere il glutine dalla propria dieta, ma seguendola si può condurre una vita normale a tutti gli effetti.